倉敷のMpork / エムポーク

Mポーク

当社の販売までの流れ

当社契約農場

と畜場

当社食肉工場

消費者

当社契約農場より、と畜場、当社食肉工場にてカット加工等を施します。一般的には、間に仲卸業者が入ったりとしますが、当社では契約農場より最短で高品質の吉備高原育ち黒豚をお客様のお手元にお届けできます。

部位

豚の胸から腰の部分にかけての背中側の肉を指します。赤身と脂身の割合もちょうどよく、キメが細かく柔らかな肉質が特徴です。
ロースの脂は上質では旨みと風味があります。

豚の首から背中にかけての肩の部分の肉で赤身と脂肪が霜降り状になっている筋間脂肪がある部位を指します。
牛肉に負けない旨みがあって豚肉本来の深い風味・コクを味わうことができる部位です。

お腹の部分の肉のことを言います｡安くて豚肉の脂の旨味が楽しめる人気の部位です。
肉質はちょっと硬めですが、圧力をかけたり長時間煮込むことで柔らかくなります。

最もよく動く部位になるので、肉質はやや硬くほかの部位に比べ肉色がやや濃いめです。
脂肪が多少あるので長時間煮込むと肉質が柔らかくなり、いい味が出ます。シチュー、煮豚におススメ！

脂身が少なく、赤身が多くキメが細かいのが特徴。比較的安価に購入でき、使い勝手がよく万能な豚肉と言えます。
肉質は肉の色が薄ければ薄いほど、柔らかくなります。色が濃い部分はこま切れにしたり煮込み料理や焼豚として多く使用される。

一頭から約800ｇほどしか取れない超貴重な最高級部位です。
豚肉の部位の中で一番脂が少なく柔らかい淡白な味の肉で、ヒレカツとして使用することが多い部位です。

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